Gruppo di acquisto solidale (GAS) Massa Marittima

Ricetta 1 - CON FARINA INTEGRALE

Ingredienti:

Per 6 persone:

1 litro di latte intero,
gr. 500 di zucchero semolato,
gr. 200 di cioccolato fondente
gr. 80 di maizena
gr. 200 di cacao amaro
gr. 100 di burro
1 bacca di vaniglia
1/2 cucch.ino cannella
cedro candito e scorza di arancia candita (facoltativi e a piacere)
1 cucchiaio di liquore Strega

Mescolare lo zucchero, l'amido, il cacao, la cannella e la vaniglia in una casseruola e aggiungere lentamente il latte.

Mettere la pentola sul fuoco e mescolare continuamente.

Aggiungere il burro, il cioccolato e portare ad ebollizione ed infine il cucchiaio di liquore.

Spegnere e lasciare raffreddare.

Se piace unirvi il cedro tagliato a piccoli cubetti, la scorza d'arancia tagliata a piccole listarelle.

Servire quando si è ben raffreddato in ciotoline accompagnato da chiacchiere e liquori dolci.

Ecco la carta d’identità della pizza prodotta “secondo la tradizione napoletana”

Aspetto

Si presenta come un prodotto da forno tondeggiante, con diametro che non deve superare 35 cm, con il bordo rialzato (cornicione) e con la parte centrale coperta dalla farcitura. La parte centrale sarà spessa 0,4 cm.

Segni particolari

La pizza nel suo insieme sarà morbida, elastica, facilmente piegabile a “libretto”.

Materie prime

Farina di grano tenero tipo 00 con l’eventuale aggiunta di farina tipo 0, lievito di birra, acqua naturale potabile, pomodori pelati e/o pomodorini freschi, sale marino o sale da cucina, olio d’oliva extravergine.

Impasto

Si mescolano farina, acqua, sale e lievito. Si versa un litro di acqua nell’impastatrice, si scioglie una quantità di sale marino compresa tra i 50 e i 55 g, si aggiunge il 10% della farina, si stemperano 3 g di lievito di birra, nell’impastatrice si aggiungono gradualmente 1.800 g di farina W 220-380 fino al raggiungimento del ‘punto di pasta’ in 10 minuti.

Lievitazione

L’impasto si lascia riposare per 2 ore, coperto da un panno umido. Il “panetto”, di peso compreso tra i 180 ed i 250 g., deve essere fatto dal pizzaiolo esclusivamente a mano. Seconda lievitazione: della durata da 4 a 6 ore a temperatura ambiente.

Formatura

Mousse di pere

Ingredienti:

semolino            gr. 60

latte                   ml 500

zucchero            gr. 120

panna montata  ml 250

pere morbide     4/5

cannella polvere

scorza di limone

Cuocere per 5/10 minuti il semolino nel latte bollente zuccherato e con la scorza di limone. Lasciare raffreddare.

Montare la panna e aggiungerla delicatamente alla semola.

Ammorbidire le pere cucinandole in poca acqua e frullarle .

Mettere nelle coppette la semola e tenere in frigo due ore.

Al momento di servire aggiungere le pere frullate. Cospargere di cannella.

Semplice, veloce, economico!! stefania

1 Km mele dolci

100 gr zucchero

150 gr farina

un pizzico di lievito chimico

1 uovo intero

1 bicchiere di latte

Mischiare il tutto e versre in teglia leggermente imburrata

cuocere in forno a 200° per circa 45 minuti

servire spolverando con zucchero a velo

Metodo equivalente all'uso della pasta acida:

Ingredienti

1/2 chilogrammo di farina biologica integrale di grano duro; 100 grammi di farina biologica di grano tenero; 50 gr di yogurt magro; 1cucchiaino di miele;

Procedimento

- stemperare 50 gr di yogurt magro  in 200 ml. di acqua (36°C) +1cucchiaino di miele (favorisce la fermentazione); impastare 1/2 kg. di farina integrale;

- mettere l'impasto in una ciotola infarinata (oppure unta d'olio) con un telo umido sopra, avvolto in una coperta. (Un ottimo posto alternativo è rappresentato dal forno spento e chiuso con la luce accesa e un pentolino di acqua bollente all'interno); lasciare riposare per 12 ore al caldo (i fermenti lattici trasformeranno la farina in una prima fermentazione acida che non gonfia la pasta, ma ne migliora le qualità nutritive);

- stemperare 50 gr di yogurt magro  in 100ml d'acqua tiepida 25°C + 1cucchiaino di sale fino integrale per 10 minuti; miscelare con 100 gr. di farina; rimpastare tutto per 5 minuti;

- mettere l'impasto in una ciotola infarinata al riparo delle correnti con un telo umido sopra; lasciare riposare finché la pasta sia raddoppiata in volume (tempo almeno 60 minuti);

- rilavorare per 5 minuti su un piano infarinato l'impasto, incidere una croce sulla superficie, coprire con il telo ed aspettare 30 minuti;

- inserire nel forno una ciotola d'acqua e preriscaldare il forno a 250°C; mettere l'impasto nel forno a 250°C su una teglia;

- dopo 30minuti diminuire a 200°C e togliere la ciotola d'acqua.

- dopo altri 20 minuti il pane è pronto.

Mangiare dopo 12 ore.

TORTA CAPRESE

teglia 28 cm. 

INGREDIENTI

400 g mandorle (non pelate)

200 g zucchero integrale

250 g cioccolato fondente (es. cioccolato nero NOVI al 72%)

6 uova biologiche

1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Tritate molto finemente le mandorle (unite anche lo zucchero, così da non disperdere l'olio delle mandorle) io ho messo tutto nel mixer.

Sciogliete il cioccolato ed il burro a bagnomaria e lasciate intiepidire.

Montate a lungo i tuorli.

Unite alla farina di mandorle e zucchero il cioccolato ed il burro, ormai tiepidi, e i tuorli montati.

Montate gli albumi a neve fermissima, versateli sul composto già preparato ed incorporateli delicatamente per non smontarli (con una frusta a mano, movimenti circolari dall'alto verso il basso).

Versare il tutto in uno stampo da 28 cm. ben imburrato e infarinato, pareggiando la superficie, cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 40-45 minuti (controllate che non imbrunisca troppo).

I bordi dovranno risultare cotti, si staccheranno leggermente dai bordi dello stampo.

Lasciate raffreddare la torta, quindi sformate delicatamente e spolverate con zucchero a velo.